うなぎの旬

うなぎの旬
皆さんご存じのことと思いますが、うなぎの旬は秋10月なんですよ。
養殖物に関しては、池入れから8か月~12ヶ月くらいかな。

うなぎの味
うなぎの味は生産者によって違うんですよ。使っている飼料が違うから、高品質の飼料を使った人のうなぎはおいしいですよ。牛肉でいえば神戸牛や松坂牛のように。

2012年12月22日土曜日

年末は30日までお正月は2日から営業いたします。鮒の甘露煮一折1050円です。伝統食?召し上がる方も少なくなってきましたが作り続けます。一年に一度。味は控えめに、甘さ控えめにを心がけました

2012年12月15日土曜日

今年残りわずかになりました。蒲焼屋にとってはかつてない混乱の年でありましたが来年はいかに。
12月1日からシラスうなぎ漁が始まりましたが出足はあまりよくないようです。来年の4月頃までが漁期なので採れますように、採れますように。
ただ、祈るだけです。
モクズガニがまだ採れてます。ちょっと変。お客様の要望で小鮒の唐揚げメニューにのせました。年内限りですが。
久しぶりに川海老の唐揚げはじめました国内産です。鮒の甘露煮炊き上がりました。味は控えめにしたつもりです。ご賞味ください。長くなりました。

2012年10月30日火曜日

モクズガニが採れてます。数年前までは6月半ば頃が多かったのですが、最近10月が最盛期に。
上海蟹の方が有名ですが、この利根川産のモクズガニの味の良さは格別です。

2012年9月13日木曜日

追伸

利根川産のモズクガニも入荷です、ザリガ二も入ってますよ。
今日気になるニュースが、環境省がうなぎを準絶滅危惧種に指定しようと、農林水産省は反対。頑張れ農水省。環境省は指定するだけでいかもしれませんが、農水省は生産者、問屋、加工業者、飼料メーカー、蒲焼店、うなぎに携わる多くの人たちの生活も考えないと。
だんだん厳しくなってきました。
うなぎが足らなくなるかもと問屋さんに脅かされながらの今夏。結局余りの売れの悪さに足りてしまったというのが現状。
ただ卸値は高値横ばい。12月からのシラス漁にまた一喜一憂しながらまた一年。いつまで商いを続けることができるのか。